Page 27 - CDNL-2018Flip

chúng cũng thực hiện đúng như thế. Chúng rất ngạc

nhiên thấy bố chúng kể cái thú ngày xưa mỗi lần xuống
miền Tây qua phà Bắc Mỹ Thuận hoặc phà Vàm Cống
ghé vào quán cơm bên đường ăn cơm với cá lóc kho

thịt ba chỉ mỡ nhoáng béo ngậy. Hoặc buổi sáng trời se
lạnh, đi ăn phở ở Saigon, ngoài tô phở nóng đã rưới
nước mỡ lên trên, còn kêu thêm một bát nước béo hành
trần. Cái thú là ở bát nước béo hành trần này đấy. Ăn

xong tô phở có bát nước béo hành trần, ra ngoài thấy
ấm hẳn lên. Sảng khoái làm sao, những buổi sáng

Saigon năm xưa ! Bà chị ruột tôi kể cho chúng tôi nghe
cái nghệ thuật xào rau muống ở nhà quê do ông chú
truyền cho. Phải láng mỡ đều trên thành chảo, khi nóng
già mới bỏ rau muống vào để có tiếng “xèo” rõ to,

hàng xóm mới biết nhà mình có mỡ. Vì không phải nhà
nào cũng có mỡ để xào nấu trong những bữa ăn hàng
ngày. Mỡ đây là mỡ heo (tiếng miền Nam), mỡ lợn

(tiếng miền Bắc), các bà nội trợ thường mua về từng lá
mỡ, xắt nhỏ ra bỏ vào chảo chiên lên, nước mỡ chảy ra
để nguội, rót vào hũ sành hay hũ thuỷ tinh dành ăn dần.

Tóp mỡ cũng để dành, xào với rau muống hoăc kho cá,
ăn cũng tuyệt. Đêm Saigon đi chơi muộn về, ghé xe mì
chú Tàu ở đầu ngõ kêu một tô mì hai vắt, thế nào cũng

đòi chú rưới cho một muỗng mỡ có lẫn tóp mỡ lên trên
tô mì nóng hổi, còn gì thú hơn !

Xuân Mậu Tuất  21