Page 339 - DacSan60NamHoiNgoCVA59

chổi nhỏ đựng xì-dầu
có ngũ vị hương (five
spices) chích hay
chổi nhỏ đựng xì-dầu
có ngũ vị hương (five
spices) chích hay
quết vào miếng thịt
heo để vị mặn lan
đều khắp tảng thịt Hình 10: Hình heo sữa quay nguyên con

heo (tiếng Anh gọi roast pork). Nhà văn và người viết luận
văn (essayist) người Anh Charles Lamb (1755-1834) có
viết một tùy bút về nguồn gốc thịt heo quay tên là A
Dissertation Upon Roast Pig. Theo truyện, con người, theo
một tài liệu cổ, chỉ biết ăn thịt sống trong bẩy ngàn năm,
nhưng một ngày kia một người Trung Hoa, sau một vụ
cháy nhà, con ông Ho-ti trong khi dọn dẹp chạy vào chuồng
lợn thấy mùi thơm bốc lên ngào ngạt, chợt thấy một con
heo sữa cháy vàng, bẻ một miếng da ăn thử thì thấy ròn,
thơm... “À, ngon ghê!” từ đó nghĩ ra cách làm thịt quay.

“Heo gạo” là heo bệnh có ổ sên (sán) trong thịt lốm
đốm như gạo. Vị nào ưa nhậu nem chua thì cẩn thận.

“Heo gió” là heo bị chết dịch, chết vì bịnh toi; “Heo
lót ổ” là con heo chết khi vừa lọt lòng ra; “heo lứa” là heo
choai mới lớn lên.

“Heo nuôi rẽ” là heo giao cho người khác nuôi với
vốn của người này; để sau tiền bán heo được chia tứ lục
(người nuôi 60%, chủ con heo 40%).

“Heo ra bầy” là heo vừa dứt sữa, có thể nuôi riêng
chuồng hoặc bán.

Trang 330 Đặc san Hội ngộ 60 Năm CVA59