Page 341 - DacSan60NamHoiNgoCVA59

Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ
Cây nêu tràng pháo bánh chưng xanh

“Thịt nguội” (cold cuts, charcuterie), là thịt heo làm
thành nhiều thức ăn để ăn nguội kẹp với bánh mì. “Thịt phá
lấu” là thịt và lòng heo, gà, vịt, ướp nhiều gia vị thơm rồi
nấu với lửa riu-riu cho
chín. Như phá lấu của
chú Tàu ở bên ngoài
Viễn Đông đường Lê
Lợi năm nào.

Thịt heo có chút
mỡ ướp mằn mặn rồi
ram vàng gọi là “thịt
ram”.

“Thịt dư” (tonsils) Hình 12. Thịt nguội, cold cuts,
là miếng thịt ở hạch mọc charcuterie

ở cổ có khi bác sĩ thấy cần phải giải phẫu cắt đi. Chớ nhầm

với “thịt thừa” là tiếng lóng chỉ “con cái lòng thòng làm
cực lòng cha mẹ,” như trong câu “Còn cục thịt thừa biết bỏ
cho ai”.

“Thịt thừa” còn có nghĩa là bộ phận sinh dục nam:

Chim kêu trên đọt cây dừa,
Một cục thịt thừa năm bảy người đeo

(Ca dao; Lê Văn Đức và Lê Ngọc Trụ Việt Nam Tự Điển,
quyển Hạ, p. 1562, cột bên trái). [Tên gọi là “thừa” mà thực
sự không thừa. Năm bảy người đeo thì là thiếu chứ?]
Thịt heo nạc lóc dài có chút mỡ, ướp gia vị rồi nướng
gọi là “thịt xá xíu”.

Trang 332 Đặc san Hội ngộ 60 Năm CVA59