Page 342 - DacSan60NamHoiNgoCVA59

“Giò heo”: chân lợn, như trong “bánh canh giò heo”;
“giò heo” còn là tiếng chỉ “bao da đựng súng lục”.

“Giò lái”: chân sau. “Móc giò lái” chỉ “chơi sỏ” như
cầu thủ bóng đá khiếu nại với trọng tài: “anh ấy đá giò lái
tôi”.

“Giò lụa” hay “chả lụa”: giò làm bằng thịt lợn nạc,
giã nhỏ rất mịn, nhuyễn, gói trong lá chuối buộc chặt rồi
luộc (hay hấp) chín như bánh chưng. Còn có các loại giò
như: giò hoa (có lòng đỏ trứng ở giữa), giò bì (nhân có
thêm da); giò thủ (nhân có thịt đầu, tai và mũi heo).

Bánh da lợn là bánh làm giống cái da heo, phân ra
trắng đỏ nhiều lớp; chớ nhầm với “pork-rind” giống như
món tóp mỡ là món da có thêm chút mỡ ướp muối, có bột
ớt, rán với nhiều dầu, nổi tiếng ở Texas, nhai ròn rụm, mà
cựu tổng thống Bush rất ưa và có lần nằm trên giường vừa
đọc sách vừa ăn nên bị vướng ở cổ suýt nữa bị chết hóc.

Ca dao tục ngữ.

Thịt nào gia vị ấy
Trong việc nấu nướng, mỗi thứ thịt cần một thứ rau
riêng, như thịt lợn thì phải có hành, thịt gà có lá chanh,
món “mộc tồn” ở Việt Nam thì phải có riềng:

Con gà cục tác lá chanh,
Con lợn ủn ỉn mua hành cho tôi.
Con chó khóc đứng khóc ngồi,
Mẹ ơi đi chợ mua tôi đồng riềng.

-“Ông ăn chả, bà ăn nem” câu tục ngữ này không chỉ
hai món ngon [“chả”: thịt giã nhuyễn với trứng vịt hoặc
không, rối hấp, chiên hay nướng; “nem”: thịt heo sống quết
nhuyễn trộn với thính (gạo rang xay thành bột) rồi gói

Đặc san Hội ngộ 60 Năm CVA59 Trang 333